汉代饮食文化

《史记》记载：“王者以民人为天，而民人以食为天”，充分说明了饮食对社会的重要性，中国几千年文明的发展史莫不与饮食息息相关。

汉朝作为我国古代强盛统一的封建王朝，相较于春秋战国以及秦朝时期，饮食种类更加丰富多样，并在实践基础上发展出了一系列重要的饮食文化，为最终形成中华民族特有的饮食文化奠定了基本的框架。

绿釉陶烤炉（陕西历史博物馆）

就汉代日常饮食而言 ， 平民百姓一日两顿，以豆饭藿羹为主；上流社会一日三餐，多山珍海味。虽然生产力水平不是很高，但烹饪方法多种多样，摆脱了之前单一煮烤食物的历史。我们今天所熟知的烹饪方法，在汉代基本上都有了 ，主要是蒸，煮，煎，烤，炸，脍（将肉片用刀细切，再放上调料），腊。汉代首次出现了铁烹，这是中国饮食文化史上一个重要的里程碑。汉代的主食是五谷，一般认为，汉代五谷应是“黍（稷）、粟、麦、菽、稻”，即“黄米、小米、小麦、大豆、水稻”，北方主食粟南方主食稻；副食则主要包括肉、蛋、菜、水果、酒之类。豪迈的汉人非常喜欢饮酒，耗酒量巨大。《汉书·食货志》提到“有礼之会，无酒不行”。

由于张骞凿空西域，开辟丝绸之路，将原本属于西域的食物带入汉朝，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、苜蓿（主要用于马粮）、莴笋、胡饼等，大大丰富了汉代的食物类型。淮南王刘安还发明豆腐，使豆类的营养得到充分利用，物美价廉，可制成多种菜肴，河南密县发现的汉墓中的大画像石上就有豆腐作坊的石刻，体现了豆腐深受时人的欢迎。东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，而当时的植物油有杏仁油、奈实油、麻油，但很稀少，一般只有社会上层人士才能享用。

此外，汉代百姓在举行宴会聚餐时往往需要遵守一系列严格的礼仪和规则。汉代进餐多以分餐制为主，宴饮时席地而坐，菜的多少按照等级高低而定。如果有客人在调和菜汤，主人就要道歉，说是烹调得不好;吃饭完毕，客人应起身向前收拾桌上盛行瞻债物的碟子交给旁边伺侯的主人，主人跟着起身，请客人不要劳动，然后客人再坐下。当时品尝美食是很享受的一件事，但是很多繁文缛节在当今社会已经不讲究了。汉代对节日习俗也颇为重视，元旦、寒食、端午、重阳都有特定要吃的食物。早在汉代，元旦便与饮椒柏酒的习俗结合在一起了；寒食需要禁火，只能吃类似饧大麦粥、干粥的冷食物，端午为了纪念屈原则食用米包成的粽子；重阳要佩茱萸，食蓬饵（重阳糕)，饮菊花酒。这些都反映了那个雄健的时代汉人对饮食文化的重视。

值得注意的是，现代社会房屋构建中必不可少的饮食阵地厨房，此概念形成于汉代， 当厨房出现之后，饮食文化完成了一次华丽转身。汉代厨房的建制非常简单，一般情况下对于有套院的家庭来说，厨房一般会建筑于“前院”；而对于居住在楼房中的大户人家来说，厨房则会设置在底层，面积较大。汉朝人之所以专门建筑厨房，其实主要与日益繁荣的饮食文化，以及日常所需息息相关。厨房诞生之后让烹饪食物更加方便，而且也让人们的餐桌更加丰富。汉代厨房其实寄予了汉朝人对饮食文化与美食理想的憧憬。

总而言之， 汉代饮食文化承前启后 ，得益于与西域的广泛交流和劳动人民的实践发展而愈发丰富多彩，在中国饮食史上占据着重要地位。返回搜狐，查看更多